Я только что принял управление отелем и хочу разобрать архив прежнего оператора. Теперь я веду брони электронно — можно ли выбросить старые книги регистрации броней или хранить их на складе за пределами отеля?

Нет — не делайте этого. Согласно Закону об уведомлении о личности и его положению, приняв бизнес, вы теперь отвечаете и за книги прежнего оператора, и это же положение требует хранить книги регистрации броней 5 лет, начиная с года, следующего за годом, к которому они относятся.