Я владелец агентства. Гостья забронировала вместе со своим парнем и оплатила всю сумму со своей карты. Сейчас они расстались, и она хочет отменить бронь. Можем ли мы выполнить её просьбу?

Да. Как правило, право распоряжаться бронированием имеет тот, кто оплатил. Однако как агентство вы обязаны уведомить другого гостя — в данном случае парня — и, если он хочет сохранить проживание, дать ему срок для самостоятельной оплаты, удерживая бронь на это время.